昨天,天气不错。农民大白就想出去走走,于是来到了株洲市的渌口镇。
在镇上一个农产品集市,买了一大瓶的浸辣椒。
所谓浸辣椒,其实这是泡菜的一种。用盐水浸泡的。
这辣椒,经过浸泡,辣味减少许多,以咸酸为主,并增加了甘甜,且脆。这种浸辣椒做菜多用于“炒肥肠”、“炒鸡杂”、“蒸鳮块”等,可达到酸辣开胃之效。是下饭神器。
这瓶辣椒,带回家后,我迫不及待地吃了两个。但发现除了超级咸,还带点苦味。当时朋友介绍说,这个品牌的浸辣椒在株洲县城都有名的,我看是徒有虚名。
记忆中,最好吃的浸辣椒是小时候吃过的大个浸辣椒。是母亲泡制的。辣椒是自家种的。到秋末时,辣椒熟透,个头大,有红有青,也有青红相间的。母亲便从地里把辣椒摘下,洗净,凉干,再放入土瓦坛子中,用井水或凉开水浸泡住,放大把的盐,少许白酒、甘草(或冰糖)、八角、桂片、大蒜球。然后用水封坛,时常换水。
母亲说,必须要放大蒜球(大蒜籽不扳开)才完美,因为放了大蒜球,坛子里的水不会起白(白泡),而且大蒜球泡熟后不辣了,只剩甜和酸脆,特别好吃。另外,甘草、八角、桂皮等,要用纱布包起来,放置在坛底。
不知道这一生中从过多少这样的浸泡出来的美味。母亲是个无师自通的高手。她做出来的坛子菜,品种超多,味道正宗地道神奇,没有谁说不好吃的。
像浸辣椒,出坛后,味道爽口。可以当零食吃,就稀饭吃也是再好不过的了。
但现在,我眼前的这个浸辣椒,除了寡咸和苦酸,就品不出其他的味了。