小雪后，人们添加了御寒衣物，房间里也填上暖炉或开启了暖气，这时很多人家就开始腌制和风干各类食材，以延长食材的存放时间，比如萝卜，白菜，以及鸡鸭鱼肉等等，同时有些家庭还会腌制些青菜来迎接冬天。清代厉惕斋在其《真州竹枝词引》描述此情景：“小雪后，人家腌菜，曰“寒菜”。

在小编老家有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。这腌菜是“寒菜”的一种，种类也比较多，肉食和蔬菜皆可腌制，很多人家都有自己的拿手腌菜绝活，而选用油菜腌制也是一种常见的方式。油菜，又名上海青，苏州青，青姜菜，小棠菜，汤匙菜等，零零总总的名称有不少，并且因油菜叶少茎多，叶片呈椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，美观整齐，味甜口感也很好，我们吃的菜肴或面食里经常能见到它，也是很受人喜爱的一种食材。

油菜本身清爽脆口，正值小雪后，腌脆油菜可是正合适，操作起来方法简单，用料不多，也比较容易，并且这腌脆油菜端上餐桌，现腌现吃不用等，一次还能多做一些，存放起来随吃随取，特别方便，做出来的油菜不仅清脆爽口又开胃，配上面条或馒头也能直接入口，喝粥搭配更是佳品，冬天的时候我家就会隔三差五做这腌菜，味道还真是吃不烦，喜欢的朋友不妨试试吧，做法分享给大家。

腌脆油菜制作方法

【食材】：油菜500克，大蒜1整头，香辣牛肉酱，干红辣椒10克，花椒少许。

【用料】：白糖1克，盐适量，油适量。

第一步，油菜择散去掉老根，放冷水中加少许盐，浸泡10分钟，捞出洗净沥干水分，大蒜去皮切末，干红辣椒洗净用剪刀剪成辣椒圈，去掉辣椒籽。

第二步，油菜切成细丝，放入盆中撒上少量盐用手抓匀，取一个盘子扣在上面压实，腌制3个小时以上，或者也可以放入冰箱冷藏2小时。

第三步，倒掉腌出的水分，腌好的油菜丝放入一张干纱布中包裹起来，用双手挤干油菜剩余水分就行。

第四步，烧热油锅倒入适量油，开小火加热，放入花椒煸出香味，花椒颜色变黑时捞出不用，再下入蒜末和辣椒圈炒出香味。

第五步，倒入油菜丝，转大火快速炒散，加白糖提鲜味，挖入香辣牛肉酱一起翻炒2分钟，油菜炒匀后关火，起锅盛出，趁热现吃或放凉装入密封容器中存起来都可以。

叨叨一下：

1，油菜清洗时用盐水泡一泡，可去除油菜上面残留的农药或虫卵，食材处理得干净吃着也放心。

2，油菜切丝或者切小块都可以，腌制时要注意盐的用量，避免腌制后油菜过咸。

3，油菜尽量要挤干水分，这样口感更脆，炒的时候一定不要加水，尽量用大火快炒，油菜不宜受热时间过长。

4，做好的油菜现吃或者存放到冰箱里都可以，无论拌面条还是米饭，随吃随取很方便，放一放也更入味。