酥脆口感与酸甜风味，造就其让人欲罢不能的味蕾体验~
不过通常大家在家复刻这道菜的时候，很容易翻车，不是炸老了，就是炸不出那种酥脆感。
所以静静这次手把手分享我的做法，跟着我一步步来，相信大家也能实现锅包肉自由！
准备食材：
猪里脊肉、大葱、生姜、大蒜、胡萝卜、香菜、白醋、料酒、盐、白糖、食用油、土豆淀粉、泡打粉
做法如下：
1、准备一块猪里脊肉，切成厚度约4毫米的片状，再用刀背拍散一点；
2、肉片处理好，进入腌制环节。200克的猪里脊，用1克盐和10克料酒抓拌均匀，腌制15分钟；
3、下面准备锅包肉的配菜，10克大葱、10克姜、10克大蒜、10克香菜梗和10克胡萝卜，其中大葱、生姜和胡萝卜都切成细丝，大蒜切成蒜片；
4、调个糖醋汁，老式锅包肉用的是白醋来调出酸味。40克白糖、60克白米醋、2克盐和10克料酒，全部搅合均匀；
5、调个炸肉的面糊。100克土豆淀粉、2克泡打粉、70克清水和10g食用油，充分调和；
6、面糊全部倒进刚刚的肉里，抓匀，让每片肉都包裹上；
7、锅中倒油，油量要多，开大火烧到210度，然后把肉片一片片放下去炸。可以分批次炸，先炸个6片，定型后捞出，再炸丢6片进去；
8、全部炸好后，再次是210度大火复炸1分钟左右，这时肉片微微变成火红色；
9、接着全部丢进去，第三次炸制，这次是40秒左右即可，炸完肉片完全变成火红色；
10、起锅大火烧油，油热放葱姜蒜爆香；
11、把前面调的糖醋汁全部倒进去，熬煮到起密集大泡的状态；
12、炸肉片、胡萝卜丝和香菜梗全部都进去翻炒，让糖醋汁均匀挂在肉片上即可关火出锅。
锅包肉好吃的关键点就在于前面的面糊和后面炸肉，肉炸好了就完成了80%~
刚炸好的锅包肉最好吃，外面面壳炸的酥脆，包裹着晶莹透亮的糖醋汁，酸酸甜甜激发食欲，里面的里脊肉有嚼劲但不会过硬，吃起来很香！