餐前小故事

昨天小区楼下路过一个卖米酒的老爷爷，突然想起小时后最喜欢的就是生吃米酒里的米糟。那时候米酒都是自己家酿的，没有什么乱七八糟的添加剂。好久没有迟到外婆做的米酒了，还怪想念的，于是找外婆问了做法，试着做了一下，发现居然如此简单，而且是零失误！味道也好！

那么今天就教大家在家做零失误的自酿米酒。

 

老米酒

用料：

糯米（500克）、甜酒曲（5克）、凉开水（80毫升）

做法：

（1）先将糯米用清水洗一遍，然后放到冷水中浸泡12小时，12小时后，将米再冲洗两遍，接着将糯米的水沥干，放入到蒸锅中，大火上汽后将糯米蒸15分钟就可以了。

 

（2）将蒸熟的糯米摊开放凉，用手去触摸糯米，糯米没有明显的温度差就可以了（差不错35度左右），然后将糯米加入准备好的米酒容器中，将凉开水（80毫升）、甜酒曲（5克）放入到糯米中，搅拌均匀即可备用。

 

（3）将搅拌好的糯米，用力按压平整，直到按压不动了，然后在碗的中间掏一个洞，接着在糯米的表面再撒一点点酒曲，最后将按压好的碗，用保鲜膜包好，最后再用一个恒温箱或者保温的箱子或棉被将碗包裹住，耐心等待36小时，米酒就做好了。

 

技术总结：（1.浸泡糯米时，春季和秋季浸泡12小时即可，如果是夏天，就可以适当的减少时间，浸泡8-10个小时，如果是冬天，那时间会相对需要久一旦，需要浸泡18小时。如果糯米浸泡的时间太短，做出来的米酒，米吃着是夹生的，非常影响米酒的成品。

2.做米酒时，蒸好的米要先放凉，糯米温度降到于手背温度差不多就行了（差不多就是35度左右），就可以将酒曲和水放入到糯米中。如果米的温度较高，会将酒曲中的菌杀死，35度是菌中最适的温度。

3.米酒放入碗中后，中间掏一个洞，可以判断米酒是否发酵好，只要这个洞中有很多水，就代表米酒发酵好了，如果没有，就说明米酒还需要发酵。

4.米酒发酵时，最适合的温度也是35度左右，所以有条件的可以用恒温箱，或者用具有保温作用的东西将米酒包裹好，用棉被也是可以的，适当的温度可以加快米酒的发酵，如果是温度特别低的时候，大家可以将热水袋烧到半热，然后与米酒罐子放在一块，这样米酒周遭的温度就会上升，就可以加快米酒的发酵。春、秋季节一般米酒发酵24-36小时即可，夏季就可以缩短到18-30小时，如果是冬天，至少就需要48小时才能发酵好。​

做米酒时，切不可心烦气躁，一定要耐心，一直到达到需要的时候后后再看米酒的状态，根据状态，我们再适当的调整温度，这样就能使米酒做的好喝了。做米酒时，最好不要加糖了，因为发酵好的米酒已经很腻口了。这就是我外婆做米酒的方法，没有任何添加剂，只要有足够的耐心，相信大家都能将米酒做成功的。