制作卤鸭货的步骤如下：

1. 所需的鸭货清洗干净，鸭头会有点小毛，要弄干净。自己做就图个干净，鸭肠、喉管等部位加点面粉会洗得比较干净。

2. 洗干净的鸭货放水、老姜、料酒焯水，鸭头水开煮个两三分钟就行了，不要煮透了，鸭肠、喉管等部位焯水变色即可捞起。

3. 焯好水洗干净，放在旁边备用，下面煮卤水就行了。

4. 锅里放一点点油，油往锅边铺一下以防粘锅，放入冰糖炒，这是冰糖刚化掉继续炒，全程小火不能糊，炒至焦糖色即可倒入开水（一定要加开水），然后加入香料（八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、干辣椒）、姜片、冰糖、生抽和老抽各 50 克（4 勺半）、甜面酱 2 勺、啤酒 330 毫升（一罐），再加适量的水。

5. 把焯好水的鸭货放入锅中，加盖煮 40 分钟，中途开盖翻拌一下。

6. 煮好后捞出放凉更好吃。

以上是制作卤鸭货的步骤，供您参考，建议根据个人口味进行调整。