前段时间去了趟青岛,带了很多东西回来,当然都是吃的,除了海鲜也买了很多干货和咸鱼,当时不知道怎么想的,现在看来这些咸鱼真的没什么用武之地,又不能一直放在柜子里,要是送人大家也不一定会知道怎么吃,如此这样我就做好了送给她们吧,真的是特别喜欢自己给自己找事儿做,邻居家奶奶喜欢吃饭的时候来点咸菜下饭,平时我嘴馋的时候就去蹭着吃,话说总是这样也不好意思,我就做个菜送给奶奶,回头再去蹭吃的就没什么顾忌了,哈哈。
我喜欢吃鲅鱼,新鲜的鲅鱼饺子、干煎鲅鱼都好喜欢,去超市的时候看到有腌制的鲅鱼卖,准备买回来干煎的,然后又觉得干煎会不会太硬了,最后从家里翻出来点萝卜干来,这下好办了,用萝卜干蒸鲅鱼应该还可以,吃起来不至于硬硬干干的咬不动,并且是用猪油炒一下再蒸的,这样做出来的口感可以说是无可挑剔了,不仅是咸鲅鱼,其他的咸鱼都可以这样做,最后奶奶说,这个方法做的确实好吃,回头她也试试,怎么样,你要不要学学。
食材:咸鲅鱼、萝卜干
辅料:猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法:1、萝卜干泡五六个小时后捏干水分切丝,鲅鱼切块后用水泡一个小时待用。
2、平底锅烧热,鲅鱼块先煎干表面的水分,然后放猪油将鱼块煎香,浓浓的咸鱼味道,是期待着翻身吗?
3、鲅鱼煎好后加萝卜丝一起翻炒一下,如果油不多可以再加一勺猪油,萝卜干比较吸油,不要吝啬,多放一点儿会怎样,又不可能长胖,然后放酱油、醋和白糖提鲜。
4、炒好后的鲅鱼和萝卜干盛出来放在盘子里,蒸锅的水烧开后放进去蒸半个小时,盘子上盖个盖子或者盘子啥的,防止水汽掉进去影响口感,蒸好后取出来淋点芝麻油,撒点葱花就好啦。
温馨小贴士:
鲅鱼要泡够时间,不然会齁咸齁咸的,萝卜干也要泡发,我更喜欢的是萝卜干烧肉,那样会更好吃,所以这个菜要用猪油来做,其他的油口感都不如猪油,不信你试试,蒸菜的时候盖个盖子或者盘子在菜上,避免水汽掉进去影响口感哈,这一招还是要记住的。
这道菜硬是被做出了蒸菜的既视感,萝卜干也有了咸菜的意思,做菜本来也没什么章法,怎么做无所谓,你喜欢就好。