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潮汕独特鲜美的一味——鱼册(潮汕鱼片)

1 年前 / in 美食

潮州海岸线长,渔场宽阔,资源丰富,沿海鱼类约有700多种,还有大量天然生长及人工养殖的海贝、藻类等。一年四季,海鲜应有尽有,琳琅满目。吃潮州。潮州用海产品制作出变幻无穷的潮州菜。潮州菜以清淡、鲜美著称,而潮州人吃鱼更是一绝,令海内外美食家们倾倒。小编为你介绍一种特别的海鲜类小吃——鱼册。

相传清乾隆年间,金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士,被委派到福建漳禄县任县令,他为官清正,当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡,乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼,但有人担心鱼骨会伤到县太爷,所以就将鱼去骨取肉,拍打成鱼胶,然后做成肉片,以方便食用,由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的,就像书册的形状,所以就被称为鱼册。

潮州鱼册的制作,可谓是工艺传统,是将鲜活的优质鱼刮肉去骨,绞打成肉酱,然后加上配料搅拌成糊,直至成胶,加上芹菜和辣椒的点缀,一条条鲜美的鱼册就大功告成。

在搅打的过程中考验打鱼肉的手劲和力道,这样做出来的鱼册才能爽口弹牙,够筋道。

鱼册味道鲜美,形状精致,特别是鱼册里面丝丝芹菜辣椒的点缀,把鱼册的鱼香更衬托了出来。

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