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为啥饭店的麻辣田螺这么好吃?原来大厨是这样做的,怪不得麻辣鲜香(正宗麻辣田螺)

2 年前 / in 美食

为啥饭店的麻辣田螺这么好吃?原来大厨是这样做的,怪不得麻辣鲜香。真的长知识了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

麻辣田螺是夏季烧烤摊上,必备的一道小凉菜。味道麻辣鲜香。吃一口麻辣味回味悠长。再配上个小啤酒,那叫一个滋儿啊,但是咱们也不能天天下饭店呀!自己买点在家做,经济实惠又卫生多好啊!今天呢,我就分享给大家麻辣田螺的正确做法,保证让你做出的的味道和饭店里的一样好吃,好啦,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的田螺一千克。香叶,桂皮,八角少许,郫县豆瓣酱,干辣椒段,麻椒,生抽酱油,老抽酱油。大葱大姜,料酒少许。

接下来是制作过程。

首先将买来的新鲜田螺放在清水中。浸泡一小时备用。一小时后换水,再次浸泡一小时,将此过程重复三遍即可。这一步的目的是为了让田螺吐出自身的泥土,以及去除其中的土腥味。

2、接着锅烧清水,将浸泡的田螺冷水下锅。烫十分钟备用。过程中撇去多余的浮沫。这一步的目的是把田螺,烫至五成熟。以及去除其中的杂质。

3、接着锅烧热油,将准备好的香叶,桂皮,八角,干辣椒段,麻椒,大葱大姜放入锅内煸香。将所有的料头炒出香味后,放入郫县豆瓣酱一大勺。炒出红油。接着放入生抽少许。加入老抽少许调色。加入少许料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以没过田螺为准。

4、接着将田螺放入锅内。开小火煮至十到15分钟即可。煮完后关火继续焖至一小时入味即可。

接下来是这道菜的制作要点。

1、买来的田螺一定要多浸泡几遍。这样田螺才会吐出自身泥沙,吃起来才不会有土腥味。

2、炒至料头的过程比较复杂,大家可以开小火慢慢炒,以免将步骤做错。

3、关火后的田螺,必须在原汤汁中浸泡一小时后再使用。这样汤汁的味道才会进入到田螺里面。否则吃起来里面没味道。

好啦,一道麻辣鲜香,口感回味悠长的麻辣田螺就做好啦,学会了自己在家做。家人都夸你手艺好。

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