·首先准备二分肥八分熟的猪肉剁成肉馅。调饺子馅离不开葱姜花椒水，花椒八角加入刚烧开的热水浸泡十分钟，晾凉以后放入拍碎的葱姜，用手抓拌攥出汁水，这就是调肉馅必备葱、姜、花椒水。
·新鲜的茴香清洗干净用刀切碎，茴香是我们北方一种常见的蔬菜，有种特殊的香味，包饺子、包包子、凉拌都非常好吃。剁好的肉馅分三次加入葱、姜、花椒水。以500克肉馅为例，最少要放150克葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌使肉馅吸收水分，这也是肉馅鲜嫩不腥不柴的关键。
·搅拌好以后开始调味，盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、一点点白糖，单手打入一个鸡蛋，鸡蛋起抱团的作用，要想肉馅更嫩可以不放，放入一点芝麻香油，再次顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅用筷子挑起来不脱落为止。
·接下来放入葱花，少许葱油增加香味锁住肉馅的水分，再次搅拌均匀，母馅就调好了。调好的母馅可以放其他任何自己喜欢吃的配菜，放入提前切好的茴香，再放入适量的盐。第二次放盐的多少根据茴香的量来定，这就是完整版的调茴香肉馅的过程。
·在和面时可以放一点盐增加面的筋性，少量多次的加入冷水和面，揉成光滑偏软的面团，盖上盖子醒十分钟。
·醒好的面放在案板上再次揉搓，揉成光滑的面团，揉搓成细细的长条，切成大小相等的剂子，用手稍微按压一下再擀成面片，自己包馅料就要给的足一点，用我不太专业的手法包成饺子。
·煮饺子时水开以后稍微放一点盐，这样煮出来更加筋道好吃，还不易破皮。水开以后下入锅中，用勺子轻轻的推动防止粘底。
·家庭小灶全程开大火煮制，开锅以后加入冷水反复三次，饺子就成熟了，用手按压不塌陷捞出放入盘中。这样做的茴香肉饺子实在太香太好吃了。