要说陕西面食的种类，数也数不清，就单单只说面条就有细的、宽的、韭叶、细棍棍、粗棍棍、面片、裤带面......说不完；再说吃面的那个汤，酸汤的、煎汤的、辣汤的、酸菜汤的、西红柿汤......没办法，陕西面食有多少种类真是数不清。

昨天超市买了些扁豆，今天突然想起来小时候妈妈做的扁豆面，又红又香，可真是馋人。记得前几年做过一次，用高压锅煮的扁豆，做好汤不是红色的，也没有扁豆的香味。后来和妈妈说起，妈妈说煮扁豆要用铁锅边煮边，扁豆汤就会变红，今天我就再试做一次，看看能不能煮出红色的扁豆汤。

要说扁豆面，做起来也简单，但能不能做好可就另说了。闲话不说了，来看看我做扁豆面。

【扁豆面】

做扁豆面最重要的一步就是煮扁豆。

提前2小时将扁豆洗净，用清水浸泡，水量没过扁豆就好。2小时过去后，将扁豆和水一起加入铁锅，再加适量水，大火烧开，转中火继续煮，边煮边，15分钟豆子就煮好了。看看扁豆汤是不是变红了。

在煮扁豆时也可加少许纯碱，边煮边漾，扁豆汤的颜色会更红更漂亮！我不喜欢加碱，汤的颜色虽然红了，但不是那么漂亮。

煮扁豆汤时一定要边煮边漾，边煮边漾扁豆汤才会变红。

扁豆面，那也少不了面哦。

扁豆煮上之后，我们就要和面了。取适量面粉，和成稍软的面团，饧10分钟，擀成圆片，再切成凌形片备用。

和成硬点的面团也可以，那就要多煮一会了；我个人喜欢稍软的面团擀成的面片。

这汤和面都有了，那还要点菜不？别急，肯定是要的。

不过，扁豆面中的菜比较简单，最好是炒点葱花。

我今天炒的是豆腐和香菜。豆腐切小丁，香菜切小段；锅中倒油，油热倒入豆腐，煎至两面金黄，加香菜快速翻炒，加十三香和食盐调味即可出锅。

扁豆汤煮好了，将擀好的面片下入煮沸的扁豆汤中，待再次煮开，将火调小开锅继续煮，并加入盐、十三香调味，最后倒入炒好的豆腐香菜搅匀，一锅香喷喷的扁豆面就做好了。

这扁豆面调料简单，但味道可一点都不差，浓郁的扁豆味加上淡淡的香菜味，吃一碗还想再来一碗；特别是这冬天，暖和又养胃。

你也来一碗？