要说陕西面食的种类,数也数不清,就单单只说面条就有细的、宽的、韭叶、细棍棍、粗棍棍、面片、裤带面......说不完;再说吃面的那个汤,酸汤的、煎汤的、辣汤的、酸菜汤的、西红柿汤......没办法,陕西面食有多少种类真是数不清。
昨天超市买了些扁豆,今天突然想起来小时候妈妈做的扁豆面,又红又香,可真是馋人。记得前几年做过一次,用高压锅煮的扁豆,做好汤不是红色的,也没有扁豆的香味。后来和妈妈说起,妈妈说煮扁豆要用铁锅边煮边,扁豆汤就会变红,今天我就再试做一次,看看能不能煮出红色的扁豆汤。
要说扁豆面,做起来也简单,但能不能做好可就另说了。闲话不说了,来看看我做扁豆面。
【扁豆面】
做扁豆面最重要的一步就是煮扁豆。
提前2小时将扁豆洗净,用清水浸泡,水量没过扁豆就好。2小时过去后,将扁豆和水一起加入铁锅,再加适量水,大火烧开,转中火继续煮,边煮边,15分钟豆子就煮好了。看看扁豆汤是不是变红了。
在煮扁豆时也可加少许纯碱,边煮边漾,扁豆汤的颜色会更红更漂亮!我不喜欢加碱,汤的颜色虽然红了,但不是那么漂亮。
煮扁豆汤时一定要边煮边漾,边煮边漾扁豆汤才会变红。

扁豆面,那也少不了面哦。
扁豆煮上之后,我们就要和面了。取适量面粉,和成稍软的面团,饧10分钟,擀成圆片,再切成凌形片备用。
和成硬点的面团也可以,那就要多煮一会了;我个人喜欢稍软的面团擀成的面片。

这汤和面都有了,那还要点菜不?别急,肯定是要的。
不过,扁豆面中的菜比较简单,最好是炒点葱花。
我今天炒的是豆腐和香菜。豆腐切小丁,香菜切小段;锅中倒油,油热倒入豆腐,煎至两面金黄,加香菜快速翻炒,加十三香和食盐调味即可出锅。

扁豆汤煮好了,将擀好的面片下入煮沸的扁豆汤中,待再次煮开,将火调小开锅继续煮,并加入盐、十三香调味,最后倒入炒好的豆腐香菜搅匀,一锅香喷喷的扁豆面就做好了。

这扁豆面调料简单,但味道可一点都不差,浓郁的扁豆味加上淡淡的香菜味,吃一碗还想再来一碗;特别是这冬天,暖和又养胃。
你也来一碗?