天冷了,是时候做辣椒酱了,一想起辣椒酱口水直流,相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。
虽然辣椒酱做法比较简单,而且对于很多人来说也都会做,但是想要做得好吃,那真的不容易,就像很多人平时做辣椒酱,会遇到的一些问题,我总结了一些,例如:
- 辣椒酱汁太辣,影响食用体验,怎么办?
- 辣椒酱只有辣味,没有其它味道,总感觉不合心意,不对胃口!
- 辣椒酱做得多了,放久了总爱坏,怎么回事?
像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题,那么该如何解决呢?所以今天拉面那些事儿,就和大家说说,腌辣椒酱,不要只会傻傻地放盐,并不是盐放多了,辣椒酱就不会坏,记得多加2种料,辣椒酱不容易变质,味道鲜香味美。
做辣椒酱,选料很关键
一个份好吃的辣椒酱,辣椒的选择至关重要,一定要根据自己的口味,而不是人云亦云,像是有些人比较能吃辣,就要选择辣度高一些的辣椒,不能吃辣的最好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒,如果比较喜欢辣的,可以搭配些新鲜的小米辣椒
细节注意:
辣椒买回来后,一定要不要直接清洗,首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来,如果这些加入进去,那么做出的辣椒酱就很容易变质。
做辣椒酱不要只会用辣椒
很多人做辣椒酱,就只会用辣椒,没有其它任何料,你说这样做出的辣椒酱能好吃么?纯属外行人的做法,像是内行人腌制辣椒酱,一般用料很丰富,所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种,建议选择如下原料搭配辣椒使用:
苹果梨,沙果,大蒜等等水果和蔬菜。
问题:做辣椒酱加水果,有啥好处?
像是苹果梨,沙果等水果,都是有水果的香味,其次含有的糖分,而已让辣椒的辛辣刺激性气味,变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火,这主要是辣椒的辛辣燥热,而水果可以起到降燥降辛辣的作用,所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
辣椒清洗有门道
买回来的辣椒如果直接清洗就错了,正确的做法应该是,将辣椒放到盐水中浸泡几小时,然后在用流动的水反复冲洗,最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏,和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节:不带梗的不要用
辣椒浸泡之前,首先检查辣椒是否完整,辣椒梗是否缺失,如果辣椒梗已经缺失了,露出了辣椒籽的话,那么这样的辣椒就要挑出来,单独清洗或者是就不用了,因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡,那么辣椒内部就会进入生水,在控干辣椒水分时,也不容易控干,所以做成的辣椒酱中就会有生水,所以辣椒酱就很容易变质。
技巧:辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的,一个是去除清洗辣椒上的水分,另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分,所以我们晾晒辣椒的时候,最好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多,制作成的辣椒酱就不易保存,很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒,去掉梗后,就可以用刀将辣椒剁碎。
腌辣椒酱,调料比例要精确,记得多加2味料
水果,和辣椒,以及蒜末一起剁碎后,放到一个干净无水的盆中,然后就开始加各种调料,其中盐的比例一定要精确,放多了辣椒出水严重,影响辣椒味道,辣椒盐放少了就容易变质,所以拉面那些事儿,分享自家腌制辣椒酱的比例:
10斤辣椒,放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒,其中白酒适量添加即可,白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期,其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克,这个主要根据自己口味放,喜欢甜辣的就多放点白糖,不喜欢甜味的就少放白糖,但是不能不放,这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味,起到降燥的作用,放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。
最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后,就可以装入一个无水无油的容器内密封,15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法,还有一种熟腌辣椒酱的做法,上面步骤都一样,只需要烧一些热油,然后泼入辣椒中即可,然后在放入容器内保存,这种做法是可以现吃的。