前段时间上海南大门米糕可谓是火爆全网,本来只是在上海引起排队风潮,据说没有两小时根本买不到。看了各种网红小姐姐的测评,我就一直很馋,后来一开到北京,立马专程坐地铁跑很远的地去买,买的是招牌桂花糕,拿到手就迫不及待地尝了一块,边走边吃也顾不上形象了,确实好吃,一直很喜欢各类糕点的我表示真的爱上了呀。上周出差去广州,居然在广州也看到了它,同样也是很多人在排队,可谓是红遍大江南北。
每次在外面吃到好吃的,我就会想着自己做。其实桂花糕大家都吃过,但是一般都是用粘米粉和糯米粉做的,和南大门的米糕口感差别还是很大的。这不,正好看到一位糕点师傅也做了这个网红糕点,他有用心去研究,所以我跟着学习了一下,做出来趁热吃真的无敌了!比外面排队拿到手的冷的好吃不知道几百倍!下面就把做法分享给大家,还有些技巧要仔细看哦。
桂花糕(网红南大门米糕)
菜谱分享自豆果美食达人谱食物语
【准备食材】
大米(粳米)400克,细砂糖80克,水20克,干桂花适量,糖桂花30克
【详细做法】
1、大米浸泡1晚上,现在温度还是很高,建议放入冰箱,并换一次水。浸泡到用手可以捏碎的状态。过滤水分, 晾干(我估计用了4~5小时),摸上去不湿,没有水分。)
2、晾干的大米, 用研磨机研磨至粉状。
3、要用筛网过筛粉,更加细腻。 将磨好的米、糖、水混合,水分3~4次慢慢加入,用两手揉搓结块的面团。
4、准备纱布和慕斯圈,没有慕斯圈的话可以直接用蒸锅。
5、选用自酿的糖桂花,香味更佳。(后面有糖桂花的做法哦)
6、二次筛网过筛入慕斯模具,不要压筛入慕斯的粉,表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。蒸锅内水煮开,蒸20分钟左右。(我用蒸箱,25分钟)。点上糖桂花,再蒸2分钟。 出锅,撒上干桂花,保鲜膜冷藏,食用时,再上锅蒸。
1、南大门米糕的奥秘有以下三点
第一,米要选用我们平日吃的大米即粳米,如果有颗粒比较矮小的更佳。
第二,一定要自磨大米,做出来的米糕口感更佳松软和有嚼劲。
第三,二次过筛粉入模具中,此处一定不要压米粉。
2、第一次,筛网建议用40目,网小,粉粒更细腻;第二次过筛,可以用20目的筛网,过筛, 一定不要压米粉。
3、水量不是固定的,可以根据你的米的湿度做一些调整。
自制糖桂花
菜谱分享自豆果认证达人奋青老朱
现在还没到桂花季,大概9、10月就能闻到桂花香了,可以先把做法收藏起来,到时候就可以自制桂花蜜了。
【食材清单】
新鲜桂花,蜂蜜,盐少许
【详细做法】
1、摘新鲜桂花。(请文明采摘,只许摘花,不许折枝!)然后入筛,在水龙头下反复冲洗,为了去掉灰尘,杂质,小虫。
小贴士:也有人是不洗的,但是没办法,我觉得不洗不放心
2、挑梗。接下来这步很重要,因为你会发现桂花有很多梗。单纯用手挑,用手摘除,第一很麻烦,第二很伤花苞。所以这里用筛,就可以很好得去除花梗了。摇一摇筛子,花梗就从筛孔里漏出来了,轻轻一拔就去掉了。如此反复,你可以摇啊摇,慢慢摇,我摇了半个小时呢!此时你还会发现桂花在慢慢地摇曳中,基本已经甩干了!(这一步就是去梗,以及自然的风干。不能太阳晒,用个电扇吹吹,摇摇筛子,差不多吹干就可以。)
经过冲,经过摇,现在就剩下完美的花苞了!
3、放点盐,搅拌均匀,腌制5分钟!(盐少点没关系,只是为了消毒和去涩!)
5分钟后,腌制好了。桂花出汁了,感觉瘪下去了。
4、现在抓一点桂花在手里,稍稍用点力挤出盐水汁,但是也别太用力了,伤花苞,很容易变黑。
5、然后一层蜂蜜一层桂花装进干净无油无水的玻璃瓶,蜂蜜尽量加多哦!搅拌均匀。
6、盖上盖子,放进冰箱冷藏吧!5-7天,可以享用!
我用的之前买的草莓酱的瓶子。所以家中用完的瓶瓶罐罐还是要收藏起来的,必要时还是可以再利用的!
说实在的,看了糖桂花的制作过程,我已经迫不及待地想要快点闻到桂花香了!