和朴实无华的老北京绿豆糕完全不同，南派绿豆糕不仅外观精致小巧，而且原料中加入了黄油，使得口感细腻油润，此外还包入了红豆馅，因此味道更丰富，难怪更受现代人的青睐。
用料
- 绿豆粉 100g
- 白砂糖 20g
- 黄油 20g
- 牛奶 60g
- 自制红豆馅 适量
做法步骤
1、将绿豆粉放入大碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸，水开之后蒸30分钟取出，除去保鲜膜；
2、蒸熟的绿豆粉会结块，放凉后过筛，加入糖粉混合均匀；
3、平底锅中放入黄油，开小火将其融化，关火，倒入绿豆粉和牛奶，翻拌成团，之后放入冰箱冷却；
4、取出绿豆团，分成12份，2个一组，约30g左右；
5、取1份绿豆团填入模具中，用拇指按压成四周高、中间凹的形状；
6、把红豆馅装入食品袋中，剪一个小口，将适量红豆馅挤入模具中；
7、再取一份绿豆团，盖在红豆馅上压紧；
8、按压模具手柄，将绿豆糕脱模即可。
9、成品图
小贴士
1、如果希望红豆馅处于绿豆糕的正中央，就先把绿豆团等分成6份（每份30g左右），再把每份分成一大一小两块，大块先放入模具中，放入红豆馅后再把小块盖在上面； 2、也可以先把红豆馅包入30g左右的绿豆团中，之后再整个放入模具中压花； 3、如果绿豆糕比较粘，不好脱模，在印花模上抹层油就好脱模了。