川式蒸鱼最常见的做法是在表面抹猪油或盖上一层油网膜，而此菜却创新地将鱼泡在以猪油和菜籽油调制的二合油中，加入榨菜粒蒸熟，走菜前再激热油增香。这样蒸出的的鱼肉异常鲜嫩，食毕用油汁拌面也很好吃。

原料：鲜活青鱼一条（重约850克）。

制作：

1、青鱼宰杀治净，从腹部开口将鱼身分开，保持背部相连，鱼背肉厚处改一字花刀，加料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制10分钟。

2、将腌好的鱼摆入盘中，放入十三香、榨菜粒各5克，浇入二合油100克（猪油、熟菜籽油按4∶6的比例混合而成）浸没鱼身，覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟，取出下自制辣椒面40克、撒香葱花、芹菜碎各5克，激入八成热油50克走菜即可。

自制辣椒面：

净锅炙热，下子弹头辣椒10斤、大红袍花椒1斤小火炒酥，香味溢出，晾凉捣碎，随用随取。

特点：香辣鲜嫩，椒香浓郁。

制作关键：油一定要热，冒出青烟，才能最大程度上激出辣椒面的香味。