时间是食物的挚友
为了保存食物
腌、腊、风干、糟醉和烟熏等古老的方法
在保鲜食物之余
也意外让我们获得了
与鲜食截然不同的更加醇香诱人的味道
腌制食物
通常需要提早准备
耗时一个星期乃至几个月
这种被时间二次制造出的食物
依然影响着我们的日常饮食
但是在建水县青龙镇
有一道特色美食
只需要两三天
就能享用腌制的特殊风味
一起来看看是什么美食吧
爆腌牛干巴
是青龙建国牛肉馆店里的特色招牌
那浓郁的肉香和腌制后特有的风味
总能在瞬间征服每个人的味蕾
老板告诉我们
牛干巴选用的牛是犁地的本地黄牛
因为牛的品质好
所以通常还未宰杀
牛肉就已经被预定了
到了宰牛的日子
牛肉馆里
食客来来往往
架子上挂满了还带着温度的牛肉
爆腌牛干巴
以选取后腿等部位的优质肉为最佳
随着食客增多
现在也有了
用不同部位腌制而成的牛干巴
制作牛干巴的第一步
需要把整块的牛肉细分
在老板变换的刀刃下
一整块牛肉被剔去筋膜切成长条状
这样处理的牛肉
方便腌制后用线穿起来悬挂风干
制作牛干巴的第二道工序——揉搓腌制
这也是最重要的一步
高端的食材
往往只需要最朴素的烹饪方式
为了保留牛肉的纯正味道
牛干巴的腌制佐料
仅辅以
盐、味精、花椒、八角、草果
五种简单常见的调料
揉搓腌制是个力气活
好似给牛肉进行
“全方位无死角”的“按摩”
揉搓力度要够、佐料要撒得均匀
根据牛肉块的大小
还要控制力度和佐料的用量
仔细揉搓，直到把肉揉软
再腌制10小时，才能进行风干
俗话说心急吃不了热豆腐
刚上架的牛干巴
还需风干等待1-2天
才是爆腌牛干巴味道最佳的时候
成形的牛干巴下锅不用放油
翻炒出锅的牛干巴
色泽焦黄光泽油亮诱人
口感柔软不失嚼劲
既有新鲜牛肉的嫩
也有干巴特有的香
每一口都是
不同食材调料组合碰撞产生的独特美味
建国牛肉馆的爆腌牛干巴在本地十分受欢迎
店老板也把牛干巴卖到全国各地
据了解
他家一个月卖出2000斤牛干巴
其中一半远销北上广
“火出圈”的爆腌牛干巴
让更多的人
能够了解、喜爱建水的美食
也让在异乡的游子
能随时吃上家乡的美味