1、蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。

2、 今天老刘就来分享一下“蒜香骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪小排400克、蒜子20克、生姜、大葱

4、先把大葱切末，生姜切段，蒜子拍扁斩成末。然后把洗干净的小排骨放入盆中腌制下，先放入两克食盐、3克白糖、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色、适量料酒去腥、蒜末、葱姜末挤出葱姜汁，上手抓匀

5、再撒上适量玉米淀粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制一个小时备用。腌制时间到时挑去腌制辅料，再放入五成热的油锅中，用中小火把排骨炸制金黄捞出。一定要用中小火慢慢炸，否则会使排骨表面炸熟里面没熟 ，然后捞出

6、等油温再次升至七成热时，放入小排骨炸十五秒马上捞出，沥干油装盘美味即成，复炸以后蒜香骨口感更酥脆。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的蒜香味浓郁的蒜香骨就做好了

7、猪小排猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。