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吃牛羊肉只能炖、涮、爆、烤?不一样的新吃法来啦(烤羊肉牛肉)

2 年前 / in 美食

冬季进补,牛羊肉不能少,但牛羊肉的家常做法似乎只有炖、涮、爆、烤这几种。

本期带您见识一下牛羊肉的新吃法,色香味俱全,绝对拿得出手!

首先是来自新疆的退休医生张全生玩转羊排新吃法,先腌后炸,外酥里嫩,蒜香不见蒜;大厨教您牛肋条中西结合的做法,先煎后腌再炸,酥脆甘甜,回味无穷!

蒜香羊排不见蒜 先腌后炸更入味儿

-01-

腌羊排

新疆羊排切成十厘米左右的小块,用料理机将大蒜打碎制成蒜蓉汁。

新疆羊排的特点: 红白相间、膻味小。

在羊排中放入白胡椒粉、小炒鲜酱油、蒜蓉,用力揉搓,蒜蓉汁融入羊排中达到“蒜香不见蒜”的效果,再加一点盐和切成段的西芹,西芹可以去腥去膻,腌制三十分钟后。

三十分钟后加入料酒、鸡蛋清、淀粉,不断地用手翻转羊排,使羊排均匀地裹上糊。

裹糊的标准: 蛋清糊薄且均匀地裹在羊排上,拿起来糊不会掉下来即可。

-02-

炸羊排

锅中倒油,下入花椒,等花椒变色,炸出麻香味后捞出,放入裹上糊的羊排,炸到表面金黄,捞出,复炸二十秒后捞出摆盘。

西蓝花焯水,用于装饰摆盘。

-03-

炸蒜提香

蒜切碎,放入油锅中炸到金黄色,撒在炸好的羊排上,加入小葱花、白芝麻即可。

咬下蒜香羊排的时候能听到表皮酥脆的声音,然后是羊油在口腔中爆炸的感觉,还有深入肉质的蒜香味和羊肉特有的淡淡膻味交织汇合在一起,比吃羊肉串还过瘾!

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