冬季进补，牛羊肉不能少，但牛羊肉的家常做法似乎只有炖、涮、爆、烤这几种。

本期带您见识一下牛羊肉的新吃法，色香味俱全，绝对拿得出手！

首先是来自新疆的退休医生张全生玩转羊排新吃法，先腌后炸，外酥里嫩，蒜香不见蒜；大厨教您牛肋条中西结合的做法，先煎后腌再炸，酥脆甘甜，回味无穷！

蒜香羊排不见蒜 先腌后炸更入味儿

-01-

腌羊排

新疆羊排切成十厘米左右的小块，用料理机将大蒜打碎制成蒜蓉汁。

新疆羊排的特点： 红白相间、膻味小。

在羊排中放入白胡椒粉、小炒鲜酱油、蒜蓉，用力揉搓，蒜蓉汁融入羊排中达到“蒜香不见蒜”的效果，再加一点盐和切成段的西芹，西芹可以去腥去膻，腌制三十分钟后。

三十分钟后加入料酒、鸡蛋清、淀粉，不断地用手翻转羊排，使羊排均匀地裹上糊。

裹糊的标准： 蛋清糊薄且均匀地裹在羊排上，拿起来糊不会掉下来即可。

-02-

炸羊排

锅中倒油，下入花椒，等花椒变色，炸出麻香味后捞出，放入裹上糊的羊排，炸到表面金黄，捞出，复炸二十秒后捞出摆盘。

西蓝花焯水，用于装饰摆盘。

-03-

炸蒜提香

蒜切碎，放入油锅中炸到金黄色，撒在炸好的羊排上，加入小葱花、白芝麻即可。

咬下蒜香羊排的时候能听到表皮酥脆的声音，然后是羊油在口腔中爆炸的感觉，还有深入肉质的蒜香味和羊肉特有的淡淡膻味交织汇合在一起，比吃羊肉串还过瘾！