⚬对食物的至高认可表现之一，便是爽到下手抓着吃。周末了，是时候爽一把了。
⚬ 今天推荐的排骨菜谱，做法、酱汁都不太寻常。灵魂酱汁千千万，这款灵魂酱汁有点特别，结合清爽锁鲜的蒸拌做法，混合果香、酸甜微辣，回味无穷到让人嘬手指。
热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。
这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。
香到嘬手指的“手把排骨”
用料
排骨腌制：
排骨长段 600克
料酒 20克
食用盐 3克
玉米淀粉 8克
姜丝 15克
食用油 20克
酱汁：
蒸好的青尖椒 2个
青葱碎 10克
香菜碎 10克
小米椒碎 1个
蒜末 15克
小青柠 3个
生抽 25克
白糖 5克
食用盐 3克
花椒粉 1克
做法
1. 排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上（腌制一晚更好）。
2. 将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟。
3.【灵魂酱汁】将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂（没有石臼子的就用刀剁碎）。
4. 加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味。
5. 捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀。
6. 将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用。
小贴士
1.蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多，嫩滑。
2.如果喜欢将排骨切小段，蒸的时长稍微缩短5分钟。
3.想要排骨蒸出来嫩滑，就得腌够时间；同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长。
为什么说香到嘬手指
手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。
因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。
不过与手把羊肉里羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。
你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！