坛坛俏食品有限公司负责人说“现在我们做的这个酸菜,里边的防腐剂是超标的,夏天一般会超过2——10倍。”315以来,插旗菜业“老坛酸菜包”事件发酵,土坑腌菜让许多人直呼受不了。
这件事件背后,人们关注的不是制造工艺,而是对于食品安全卫生的在意,无论是老坛酸菜还是土坑酸菜,只要干净健康卫生,老百姓才能吃得放心。
其实想吃干净卫生的腌菜没必要花钱买,在家自己就能动手做,这7道腌菜,既好吃又下饭,也没有超标的防腐剂,关键是吃着放心。
一、【腌黄瓜条】
准备食材:准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。
1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中,下面我们准备一下配料,生姜一小块,先切成姜片,再切成姜丝,放入小盆中备用,大蒜一小把切成蒜片,和生姜放在一起,红泡椒两个去籽,切成菱形片, 一起放入盆中。
调味:炒锅烧热,加入生抽40克,陈醋40克,味极鲜20克,东古酱油10克,冰糖20克,放入花椒几粒,八角2粒, 倒入葱姜和红泡椒,开小火煮3分钟,熬出大料的香味,3分钟过后,把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用,再把料汁倒入腌好的黄瓜里面,用筷子拌匀,封上保鲜膜,放入冰箱里面腌制24个小时,即可食用。
二、【腌辣椒】
准备食材:准备洗净的青线椒一斤左右,从中间片开,一分两半,这样腌出的辣椒会更加入味,然后放入盆中,蒜子一小把切成蒜片,放入辣椒盆中,再放入一小把干豆豉,加入食盐10克,白糖5克,高度白酒20毫升,用手抓拌均匀。
放入一个无水无油的干净玻璃罐中,再把料汁放在辣椒上面,盖上盖子,可以放到冰箱里面,腌制7天左右就可以食用了。
三、【腌莴笋】
准备食材:莴笋两根,去掉莴笋的头尾然后削皮,洗干净后切段,先切成厚片再切成条,撒上两勺食盐,用手抓匀,搅匀后放在一边腌制一个小时。
调味:一小时后把水倒出来,然后加入矿泉水,用筷子搅拌均匀,洗去里边的盐分,避免吃的时候过咸,腌好的莴笋口感比较爽脆,把盐水洗净,把水控出来,加入白糖两勺,生抽10克,陈醋10克,再加一勺剁椒酱(根据口感酌情而定),把莴笋抓匀,使得笋条更入味。然后用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏两小时,两小时后取出,浇上一点芝麻油,然后拌匀。
四、【酱汁腌蒜苔】
准备食材:蒜苔两斤左右,择去蒜苔的尾部,放入盆中备用,小米椒几个放入盆中,再放入大蒜几粒,加入清水淘洗干净,然后放在篮子里面控水备用(温馨提示:蒜苔最好控水几个小时,也可以用风扇吹干蒜苔表面的水分,避免腌制的时候变质)把蒜苔控干水分以后,切成三厘米长的段,放入盆中,加入食盐5克,颠盆拌匀,放在一边腌制15分钟。
调味:准备大蒜几粒切成蒜片,放入料碗中,小米椒4个从中间切开,和蒜片放在一起,加入生抽50克,老抽10克,白糖15克,食盐30克,用筷子搅拌化开。
15分钟过后,控出腌出的水分,再用手挤去蒜苔里面残留的水分,装入玻璃罐中,倒入刚才调好的料汁,密封以后可以放入冰箱里面,24小时以后就可以食用了。
五、【糖醋腌萝卜】
准备食材:洗干净的白萝卜一个,削去外皮,切成两毫米左右的薄片,放入盆中,盆里加入食盐5克,白糖3克,用手抓匀,然后放在一边腌制30分钟。
调味:准备红椒半个,先切成长条,再切成红椒粒,放入盆中用来配色,加入食盐1克,味精1克,白糖20克,陈醋35克,味极鲜酱油15克,再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
30分钟后,先控出萝卜里边腌出的水分,再用水清洗一遍,用手挤干水分,放入调好的料汁中,搅拌均匀后,用盘子倒扣在上边,放入冰箱冷藏24小时,第二天就可以拿出来享用了。
六、【腌糖蒜】
准备食材:新鲜的大蒜二斤左右,先剥去外皮,放入盘中备用,用水洗净后放入盆中,加入食盐20克左右,倒入适量清水,用手抓匀,放在一边浸泡24个小时,24小时过后,用手把大蒜洗净,沥干水分以后,放入篮子里面,静置两个小时,控干水分备用。
调味:准备一个小盆,加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,然后倒入炒锅里面,开大火烧开,用勺子搅拌几下,继续把红糖化开,倒入盆中放凉,两个小时过后,把控水后的大蒜装入玻璃罐中,倒入放凉后的糖醋汁,以漫住大蒜为宜,再加入50度以上的白酒15克,拧紧瓶盖,浸泡7天就可以食用了。
七、【腌香菜】
准备食材:香菜200克,先把黄色的叶子择一下,放入盆中,用水清洗干净,香菜的根也很有营养,这个不用去掉,一根一根的洗净就可以了,多用流水冲洗几次,保证把每一根香菜都清洗干净,然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。喜欢吃辣的朋友,可以洗几根青线椒和小米椒,如果不喜欢吃辣,可以买一点彩椒,和香菜放在一起,晾干水分。
调味:炒锅洗净,加入一碗生抽,一碗陈醋,比例是一比一,放入两粒八角,一点小茴香,两片香叶,10几粒花椒,开大火把料汁烧开,然后改成小火煮10分钟,10分钟过后滤出大料,倒入盆中。
把料汁自然放凉,接下来把晾干水分的香菜,切成小段,放入盆中,青红辣椒也分别切成小段,再用刀剁碎一点,这样更容易入味。
全部切好以后放入香菜盆中,准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉,一起放入盆中,盆里加入一勺食盐,两勺白糖,用手抓拌均匀备用,取一个玻璃罐,倒入适量的高度白酒,把罐子用白酒润一下倒出。
然后放入拌好的香菜和辣椒,倒入放凉的料汁,盖上盖子,放入冰箱冷藏,第二天就可以食用。
温馨提示:1、高浓度泡菜腌制时间最好20天后才能吃,尽量避开亚硝酸盐的峰值。
2、食不过量,尽量少吃腌制食品,多吃新鲜蔬菜,若想吃,可以代替盐来吃。