去早市买菜，看见有卖岛子鱼的，现在可是吃江鱼的好季节。岛子鱼是江里的小野生鱼，银白色，肉很厚很细腻，就是刺有点多，个头也不大，我们家里做鱼的时候，一般大鱼都会用烧，炖的方法做，小鱼用炸的方法做，像这种不大不小的鱼，教你这样做又香又嫩，煎着吃，鱼的外表焦香，里面鱼肉鲜嫩，日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的香酥可口。煎制的时间也是整个菜肴制作的关键。不能过短、不热，菜肴的特点是：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑，原汁原味，少油不腻，诱人食欲。像小一些的鱼都可以这样做，下面分享下做法：

 

【干煎岛子鱼】

材料：岛子鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、五香粉1\2茶匙、椒盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法：

把鱼去鳞，去鳃，去除内脏，投洗干净，沥净水分

 

把鱼的身上划上几刀，这样便于入味，加入盐、五香粉、料酒、葱丝、姜丝、拌匀，腌制30分钟，料酒和姜丝都有去除鱼的腥味的作用

 

到时间后，取一盘子，将面粉和淀粉放在盘子内，混合均匀，把鱼的两面均匀的沾上一层粉，放置5分钟，使沾上的分回潮，在煎制时不易脱落，其余的鱼依样做好

锅加油烧热，将鱼下入煎制，用小火慢煎，大火容易煎糊，鱼肉还不熟，将底面煎制定型，在翻面煎制另一面

 

把鱼的两面煎制金黄，盛出装盘，撒上椒盐即可

 

小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。