河粉，是广东地区一种较为大众的米制品！最早出现于沙河镇而得名，又叫做沙河粉！河粉具有百年的历史，在当地的一些饭店，餐馆，会有专门的炒河粉专席，既可以做成甜的，也可以做成甜的。还可以加入蔬菜汁，做成五颜六色的，色彩缤纷！

作为年轻人最喜欢的一种主食，尤其是上班族，学生党，既能节省时间又能吃饱省钱！在那个饥肠辘辘的夜晚，一盘炒河粉，“胃”藉了多少夜归人！虽然不是珍馐佳肴，却承载着一批又一批“广漂”人的回忆！随着它的可辣，可咸，可甜，油润适口，火遍全国是必然的！

一盘炒河粉，一般是10块，15块，稍微好点的要20块。其实，成本很低。在家做最多不超过5块钱，而且吃起来更卫生，更放心！那么，你知道怎样才能炒好一盘河粉吗？这里面有很大的学问，先来说说干河粉的浸泡！

浸泡干河粉一般有两种方法！

1：冷水浸泡，将其全部浸泡在水中，上面压上重物防止飘起，浸泡4小时以上，致其变软，控干水分后加点食用油拌匀即可使用。

2：热水浸泡，锅中加水烧沸，加点食用油和盐搅匀，放入河粉煮3分钟，立即关火，浸泡15分钟，控干水分后，加点食用油拌匀即可。

为什么广东人炒河粉好吃？为什么不油腻不粘锅？其实很多人这1步都错了，大厨教你正确做法！一起看看吧……

所需食材：干河粉200克，包菜100克，胡萝卜30克，豆芽菜50克，猪瘦肉50克，葱花20克，生抽10克，老抽3克，盐2克，蚝油5克，食用油50克，鸡精5克，猪油10克。

做法，1：首先将河粉泡软，锅中加水烧沸，加盐，食用油搅匀，放入河粉煮3分钟，关火后浸泡15分钟。控干水分后，加入少许食用油拌匀，待用。

2：豆芽菜洗净，控干水分；胡萝卜洗净，切丝；包菜切丝；猪肉切丝；

3：锅中加油烧热，再将其倒出，这样做的目的是润锅，等会炒的时候不易粘锅。再加入猪油化开，放入肉丝炒香，下入葱末炒香。

4：紧接着倒入豆芽，胡萝卜，包菜煸炒至微软。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蚝油，一丢丢老抽，再加鸡精，少许白糖，盐调味。

5：开大火快速翻炒，大约需要炒制2分钟，全程要保持大火状态，炒出“锅气”，淋点葱油或者香油，翻匀即可出锅。

总结：

1：喜欢吃鸡蛋的，可以不用肉丝改用鸡蛋！小简建议您还是加肉丝好吃哦！

2：辅料，选择自己喜欢的便可。蒜黄，黄豆芽之类的。

3：这菜讲究的是锅气，河粉下锅后，一定要全程开大火快速翻炒，这样炒好的河粉口感更好，还不会碎。

4：调料，生抽和老抽必不可少的，白糖是提鲜的，鸡精是调味的。无需再使用其它调料。