都知道“臭豆腐”是闻名遐迩的传统名小吃，闻起来臭，吃起来香，令很多人趋之若鹜。可你知道吗？我小时候吃过的臭鸭蛋，不仅与之有异曲同工之妙，甚至有过之而无不及。
臭鸭蛋哪里来？咸鸭蛋腌坏的。
记得小时候，每年过了清明，农村里家家就开始腌制咸鸭蛋了。鸭蛋大多是自家养的鸭子生的。“春江水暖鸭先知”，开春以后，鸭子到处淘食，下的蛋也多起来，攒够了几十个，就可以腌制。
腌制鸭蛋其实很简单，首先精心挑选出没有破壳和裂缝的鸭蛋，把它们清洗干净，放在一边晾干水分，接着烧一锅开水，如果想吃原味的，只需放盐就行，每斤鸭蛋约100克左右的盐。如果想腌出的鸭蛋更香，就用花椒大料熬。熬上三、四分钟，关火，等着盐水彻底放凉。
晾干的鸭蛋放进干净的小口坛子里，倒入盐水，水一定要没过鸭蛋，再放少许高度白酒，最后把坛口密封起来，放在通风处，等上一个月，就可以开吃了。
揭开坛盖的那一刻是稍许有些紧张的，如果没有闻到臭味，说明这一坛鸭蛋腌成功了。煮熟以后敲开壳，蛋黄基本都起沙流油，吃起来口口都香。怕的是坛口才开一道缝，一股臭味就扑鼻而来，大人们往往都会说一句：不好，有臭蛋！”
臭蛋是怎么回事？那是出现了蛋壳有破损的蛋,虽然经过挑选，但不排除有个别漏网之“鱼”，又或许在装坛的时候不小心磕到了，于是在腌制过程中细菌通过裂缝或气孔进入到了鸭蛋的内部,在里面产生了具有臭味的气体。
遇到臭鸭蛋，大人往往并不舍得丢掉，依旧会煮来吃。剥开来，蛋白并无大的差别，蛋黄却成了灰黑色。孩子们一开始是不吃的，偶尔哪天尝了一口，竟意外地发现那红得流油的蛋黄根本没有它好吃，闻着臭，吃起来比臭豆腐还香，于是就跟大人抢着吃了。
后来一旦开坛，如我之类的小孩子们竟都希望多腌出几个臭鸭蛋来才好。
如今已经很少自己腌制咸鸭蛋，想吃随时可以买，特别是高邮的特产咸鸭蛋，随处可见，也就没有机会再吃到臭鸭蛋了。
正是吃咸蛋的时候，还真有些怀念儿时记忆中的那个臭鸭蛋！