都知道“臭豆腐”是闻名遐迩的传统名小吃,闻起来臭,吃起来香,令很多人趋之若鹜。可你知道吗?我小时候吃过的臭鸭蛋,不仅与之有异曲同工之妙,甚至有过之而无不及。

臭鸭蛋哪里来?咸鸭蛋腌坏的。
记得小时候,每年过了清明,农村里家家就开始腌制咸鸭蛋了。鸭蛋大多是自家养的鸭子生的。“春江水暖鸭先知”,开春以后,鸭子到处淘食,下的蛋也多起来,攒够了几十个,就可以腌制。

腌制鸭蛋其实很简单,首先精心挑选出没有破壳和裂缝的鸭蛋,把它们清洗干净,放在一边晾干水分,接着烧一锅开水,如果想吃原味的,只需放盐就行,每斤鸭蛋约100克左右的盐。如果想腌出的鸭蛋更香,就用花椒大料熬。熬上三、四分钟,关火,等着盐水彻底放凉。
晾干的鸭蛋放进干净的小口坛子里,倒入盐水,水一定要没过鸭蛋,再放少许高度白酒,最后把坛口密封起来,放在通风处,等上一个月,就可以开吃了。

揭开坛盖的那一刻是稍许有些紧张的,如果没有闻到臭味,说明这一坛鸭蛋腌成功了。煮熟以后敲开壳,蛋黄基本都起沙流油,吃起来口口都香。怕的是坛口才开一道缝,一股臭味就扑鼻而来,大人们往往都会说一句:不好,有臭蛋!”
臭蛋是怎么回事?那是出现了蛋壳有破损的蛋,虽然经过挑选,但不排除有个别漏网之“鱼”,又或许在装坛的时候不小心磕到了,于是在腌制过程中细菌通过裂缝或气孔进入到了鸭蛋的内部,在里面产生了具有臭味的气体。
遇到臭鸭蛋,大人往往并不舍得丢掉,依旧会煮来吃。剥开来,蛋白并无大的差别,蛋黄却成了灰黑色。孩子们一开始是不吃的,偶尔哪天尝了一口,竟意外地发现那红得流油的蛋黄根本没有它好吃,闻着臭,吃起来比臭豆腐还香,于是就跟大人抢着吃了。

后来一旦开坛,如我之类的小孩子们竟都希望多腌出几个臭鸭蛋来才好。
如今已经很少自己腌制咸鸭蛋,想吃随时可以买,特别是高邮的特产咸鸭蛋,随处可见,也就没有机会再吃到臭鸭蛋了。
正是吃咸蛋的时候,还真有些怀念儿时记忆中的那个臭鸭蛋!