铁板虾仁用大量蒜蓉为虾仁提味，并将其置于铁板上煎烤，使食材表面微微收缩，成菜香气诱人，口感更加Q弹。

批量预制：青虾仁挑去虾线，加盐、料酒各适量抓匀，腌制3分钟后入微沸的水中焯烫3秒，立即捞出过凉，沥干后每根竹签上穿入3个虾仁。走菜流程：1.客人点单后取10串虾仁，置于刷了一层色拉油的铁板上，用铲刀下压煎约30秒，期间多次翻动。2.用铲刀将蒜蓉酱（做法见“酸椒鸡胗”）45克置于虾仁串上，再依次撒孜然粒15克、干线椒碎6克、香葱花8克，然后将虾仁串翻面，使蒜蓉酱、香葱花等落在铁板上继续翻炒均匀，并将虾仁串压在上面吸收香气，最后把炒好的料铲在虾仁上，装盘后撒少许香葱花即可走菜。