每一个喜欢吃豆制品的人，都想过怎么创新一下新的吃法呢？卤制的豆制品相信大家已经吃过很多了，但如果想试一下新鲜的吃法，今天可以学习一下我们这道“金不换”，在逐渐寒意逼人的秋天，一盘金不换作为夜晚的下酒菜，可以说是相当完美！
用豆腐干分为五步做成餐桌上必不可少的美味小菜，赋予豆制品全新的生命，接下来我们一起看一下金不换的做法吧！
1.首先准备工作，我们在水中放入适量的陈皮，撒入一小把小茴香浸泡一会去除苦涩味。
拿出几张厚一点的豆腐干切成块，拿出几个小米椒切成细圈，小葱洗干净切成葱花，大蒜拍扁切沫，一把香菜只用菜梗并切成碎末。（这里要将葱蒜小米椒香菜梗都尽量切细，方便炒出水分出香出味）
2.接下来我们准备粉料，碗中放入两勺芝麻盐、两勺粗辣椒面、半勺五香粉、少许碎辣椒粒、一勺细辣椒面、少许孜然粒、两勺孜然粉、适量的白糖、味精、食盐搅拌均匀。
然后把浸泡好的陈皮孜然倒出来沥干水分备用。
3.准备完毕以后，就开始油炸了，在锅内倒入菜籽油，油温五成热轻微冒烟时倒入豆腐干进行炸制，把豆腐干炸至膨胀呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内再倒入一些辣椒红油，油烧热后放入开始准备的葱蒜、小米椒和香菜梗，注意！为避免炒糊，这里要开小火慢慢翻炒，炒出小料中的水分激发出香味。
5.我们要一直把小料炒至金黄干香，再倒入炸好的豆腐干颠锅翻炒，让豆腐干充分吸收料头的香味。
然后沿锅边淋入少许清水继续翻炒一会，最后撒入一把白芝麻、加入少许生抽颠锅翻匀，然后这锅色泽金黄诱人，香飘满屋的金不换可以出锅了。
小料炒出香味是很重要的环节，所以大家要尽量把小料切碎，才更容易的出水出香。