本产品是以优质玉米为主要原料,经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。

①工艺流程原料验收→筛选→洗涤→去皮→清洗→煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→装罐→排气→密封→检验成品。

②操作要点

a原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥无虫蛀、无霉变及其他夹杂物的优质玉米。

b.去皮。采用2%~3%氢氧化钠及0.2%~0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液,加热至

90℃,将玉米加入脱皮剂处理15~20分钟。玉米与溶液之比为1:2。捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗,以去净外皮及帽尖。

c.预煮。将玉米放入0.1%~0.15%柠檬酸水溶液中,加热煮沸50~60分钟。经预煮后玉米重量为原重量的1.5~1.6倍用离心机甩去余水。

d.油炸。配方(千克):花生油100、没食子酸丙酯0.03、柠檬酸0.015、酒精0.09。配制方法:先将没食子酸丙酯、柠檬酸和酒精放入容器中搅拌溶解,将其加入油中混匀备用。油炸:将预煮甩水后的玉米放入170~180℃油中油炸,待玉米浮起后捞出,其色泽呈浅黄色或金黄色。油炸3~5

分钟。

e.甩油。将油炸玉米装入布袋,于离心机中甩油30~40秒钟,及时取出摊于筛上吹冷。￡.拌盐、装罐。每10千克玉米抖入烘干粉碎后的精盐100~120克、味精粉40克,然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中。

g.排气、密封及检验。在0.06~0.073兆帕下进行排气密封,经检验合格者再冷却为

成品。