在潮汕，有一道传统的甜食——甜面，手工面煮熟捞起，加入葱油、白糖，讲究点的还可以配上芝麻、花生碎，拌一拌就可开吃，面条劲道爽滑，香甜可口。小的时候，常吃，长大了，面食的花样多了许多，这一道家常的美食就淡出视野。最近在潮菜大师钟成泉师傅的《潮菜心解》里又见到芝麻甜捞面，那种久违的味道勾起了我的回忆，一周内吃了两餐芝麻甜捞面，简单的食材，带出让人意想不到的味觉享受。想吃吗？那就动手吧！

【食材】水面100g、葱1小把、玉米油适量、炒熟的芝麻20g、幼砂糖20g

【做法】

1. 准备好水面，市场上一般都有卖，买那种手工的大条面。

2. 葱洗净，切成葱珠。

3. 锅中热油，小火将葱热成葱油，盛起待用。

4. 准备好炒熟的黑芝麻与白糖。

5. 煮开水，下面条，中火将面条煮熟，间中可以点两三次冷水。

6. 将煮熟的面条捞起，沥干水分放入碗中。

7. 根据个人口感，加入适量的葱油、芝麻与白糖。

8. 用筷子将面条与葱油、芝麻、白糖搅拌均匀，开吃。

【小五食记】

做芝麻甜捞面一定要用水面，我试过用其他的面条，如台南关庙的刀削面，面条偏寡淡，做不出甜捞面的口感。煮面条的时候用中火，间中点水，是为了避免煮糊煮烂，吃起来更爽口。

传统的葱油，得用猪油爆香，但弄一次猪油太费劲了，就用玉米油代替，而且用猪油煮的面食一定得趁热食用，才可以享用到猪油独有的香气，稍微一冷却，猪油的油腻就出来了。