东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。（小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等）

东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。

温馨提示：主要温度和密封程度如果控制不好，酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。

以上方法适合西南地区制作，本人成都生活多年，每年屡试不爽啊！

但是其他地区的小朋友就不知道行不行了，广东、深圳、福建、三亚等比较温暖的地区温度、湿度、空气都不一样，有做过的朋友分享一下经验大家交流学习。