东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物,尤其是在物质匮乏,交通不是很便利的年代,酸菜更是东北人们过冬的主要食物。(小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等)
东北酸菜腌制方法大致有两种,一种是生白菜直接腌制,另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下,现在东北暖气楼可以用这种方法,第二种是室内温度较低的情况使用。
但无论温度如何,盐酸菜的主要流程是,白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。
温馨提示:主要温度和密封程度如果控制不好,酸菜外面烂了里面还腌好就不开心了。
以上方法适合西南地区制作,本人成都生活多年,每年屡试不爽啊!
但是其他地区的小朋友就不知道行不行了,广东、深圳、福建、三亚等比较温暖的地区温度、湿度、空气都不一样,有做过的朋友分享一下经验大家交流学习。