1.鸡粉

鸡粉一种常见的调味品，无论是酒店大厨炒菜还是家常炒菜，我们都喜欢加点鸡粉调味，这样能增加菜品的鲜味和香味。

鸡粉和鸡精相同吗？很多人认为鸡粉和鸡精是一样的调味品，其实，鸡粉和鸡精是不同的，鸡精是种复合鲜味剂，它除了含有鸡肉粉，鸡蛋粉，还添加了解蛋白，呈味核酸，还有一定的精盐和鸡油等。而鸡粉是的主要原材料是鲜鸡肉，加一些调味料制作而成，从这方面说，鸡粉比鸡精更天然健康。

一般来说，鸡粉是没有任何危害的，可以放心食用。

 

2.鸡粉的自制方法

之前我介绍过一种代替鸡粉的调味品做法，是用香菇和虾仁为主要原材料制作而成的，虽然这种“鸡粉”的方法简单而且调味也不错，但是它不能能称之为真正的‘鸡粉’，因为它里面没有鸡肉的成分。

今天我们来分享家庭鸡粉的自制方法，这种鸡粉和超市买的相比较，味道更香更健康，而且没有任何添加剂，做法也非常简单，来看看是怎么做的吧。

食材：鸡胸肉600克，干香菇100克（提前泡发），虾皮50克，

配料：生姜，

第一步：准备两块新鲜鸡胸肉，鸡胸肉超市价格非常便宜，差不多10块钱1斤，两块鸡胸肉差不多10多块钱的样子。

 

生姜切片，

 

把鸡胸肉清洗干净，然后冷水下锅，加适量的料酒去腥，把姜片放进去，

 

大火烧开，水开后用勺子撇去浮沫，然后转小火煮20分钟。20分钟后把鸡胸肉捞出来，然后放入凉白开水里，再次清洗干净。控水捞出放凉，鸡肉放凉后用手把鸡肉撕成丝状。

 

烤盘里铺上锡纸，把鸡肉丝铺到锡盘上，烤箱提前预热5分钟，把鸡肉丝放入烤箱中层，上下管温度200度，烤20分钟。

 

20分钟后取出来，用手掰一下鸡肉条，一掰就断就可以了。

 

把鸡肉丝放凉备用。

泡发好的香菇清洗干净，然后挤干水分，用刀切成细丝，同样烤盘铺锡纸，把香菇条铺到烤盘里，放到烤箱的中层，上下管200度烤20分钟。

20分钟后取出来，用手捏一下，香菇成粉即可。把烤好的香菇条放凉备用。

 

虾皮用清水清洗一下，清洗干净后挤干水分，放到锅中，小火慢炒，炒干水分，炒的时候要不停的翻炒，防止糊锅，炒虾皮要有耐心，大约炒15分钟就可以了，用手捏一下，虾皮成粉。把虾皮盛出放凉。

 

第二步：把放凉的鸡肉丝，香菇丝，虾皮放入破壁机里面，加少许食盐，2把冰糖，按酱料键打打成粉。

这样打成的鸡粉香味浓郁，干净卫生零添加，非常健康，比买的还好吃。

用玻璃罐子把它装起来，密封起来，可以放1年。

总结一下：

1.鸡粉这样做，健康卫生无任何添加，比买的味道还好，没有烤箱也可以做，用锅也可以把鸡肉丝和香菇炒香，用小火炒慢炒，不过需要的时间会很长，有烤箱就方便很多了。

2.虾皮不能用烤箱烤，一定要用锅炒香，因为虾皮用烤箱烤就糊掉了。