最近几天，全国各地开始陆陆续续下雪，同时也继续降温，当然，东北地区除外，因为那里早就已经被厚厚的大雪所覆盖了，降温和降雪除了影响到我们的出行以外，也使蔬菜的价格开始大幅上涨，经常逛菜市场和超市的朋友，应该都能深切地感受到了吧！不过小编发现有一种蔬菜的价格倒是没怎么波动，那就是茄子，自从它过了夏秋的当季之后，这大棚种植的茄子，每斤的价格就一直维持在3-4元左右，不高也不低，不知道你那里是不是这样呢！
茄子的营养价值很多人大概也都知道，它富含多种蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，尤其是维生素p的含量，可以说在所有的蔬菜中首屈一指，这种维生素对血管可是大有好处的，所以，平时多吃茄子对身体是十分的有益的，不过，要想把茄子做的好吃，还真不是特别容易的事情，因为它的味道有点儿发苦，而且质地也较为松软，烧菜的时候炒轻了味道不好，炒重了就会变得软烂散掉，口感又不好了，那怎么才能做出既美味，同时口感又好的茄子菜肴呢？
今天我们就来分享一道鱼香茄子煲，方法比较简单，让茄子软嫩不烂的诀窍也十分好掌握，关键是味道香浓，特别下饭，如果过年时的饭桌上有这么一道菜，也会显得很有特色哦！
【所需食材】长茄两个，大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、醋、盐、白糖、料酒适量
1、制作茄子煲一定要用长茄，长茄最适合切条，而且经过处理后，韧性相对来说非常的好，不容易煮得散烂；2、大蒜切成蒜蓉备用；3、将蚝油、生抽、醋、盐、白糖和料酒各取适量，倒入同一个碗中，然后再倒入一些清水，搅拌均匀备用。
【方法步骤】
第一步：茄子切条
先把茄子从中间切开，然后纵向切成片再切条，茄子条要切的粗一些，和大拇指粗细差不多就行，不能切得太细，这是保持茄子口感的第一个要点。
第二步：茄条裹粉
茄子条切好后，撒上两把玉米淀粉，用手抓拌均匀，尽量保证每根茄子条都均匀地裹上淀粉，然后放置5分钟备用。玉米淀粉可以让茄子里的水分不会大量流失，同时也会挡住后边油的浸入。
第三步：炸茄条
茄条下锅之前，最好抖一下上边的淀粉，然后，炸茄条的油温至少需要7-8成，温度低的话很容易吸油，只有高温才会让茄条的表面快速凝固，锁住里边的水分，不会变软，炸制到颜色变成金黄后就可以捞出了。
第四步：炒制
把蒜蓉用油烹香后，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把炸好的茄条倒入翻炒均匀，最后倒入之前调好的料汁，煮开。
第五步：倒入砂锅中，小火煲5分钟，出锅时撒入香葱粒和芝麻，这道鱼香茄子煲就做好了。
这道鱼香茄子煲的口感是软嫩中还带着一点点茄子特有的脆，口味香浓而且酸辣开胃，茄子的香味也并没有被完全掩盖，风味独特又地道，在所有的素菜里，论下饭，这道菜也算是十分出众的了。
