最近几天,全国各地开始陆陆续续下雪,同时也继续降温,当然,东北地区除外,因为那里早就已经被厚厚的大雪所覆盖了,降温和降雪除了影响到我们的出行以外,也使蔬菜的价格开始大幅上涨,经常逛菜市场和超市的朋友,应该都能深切地感受到了吧!不过小编发现有一种蔬菜的价格倒是没怎么波动,那就是茄子,自从它过了夏秋的当季之后,这大棚种植的茄子,每斤的价格就一直维持在3-4元左右,不高也不低,不知道你那里是不是这样呢!

茄子的营养价值很多人大概也都知道,它富含多种蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,尤其是维生素p的含量,可以说在所有的蔬菜中首屈一指,这种维生素对血管可是大有好处的,所以,平时多吃茄子对身体是十分的有益的,不过,要想把茄子做的好吃,还真不是特别容易的事情,因为它的味道有点儿发苦,而且质地也较为松软,烧菜的时候炒轻了味道不好,炒重了就会变得软烂散掉,口感又不好了,那怎么才能做出既美味,同时口感又好的茄子菜肴呢?
今天我们就来分享一道鱼香茄子煲,方法比较简单,让茄子软嫩不烂的诀窍也十分好掌握,关键是味道香浓,特别下饭,如果过年时的饭桌上有这么一道菜,也会显得很有特色哦!

【所需食材】长茄两个,大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、醋、盐、白糖、料酒适量
1、制作茄子煲一定要用长茄,长茄最适合切条,而且经过处理后,韧性相对来说非常的好,不容易煮得散烂;2、大蒜切成蒜蓉备用;3、将蚝油、生抽、醋、盐、白糖和料酒各取适量,倒入同一个碗中,然后再倒入一些清水,搅拌均匀备用。

【方法步骤】
第一步:茄子切条
先把茄子从中间切开,然后纵向切成片再切条,茄子条要切的粗一些,和大拇指粗细差不多就行,不能切得太细,这是保持茄子口感的第一个要点。

第二步:茄条裹粉
茄子条切好后,撒上两把玉米淀粉,用手抓拌均匀,尽量保证每根茄子条都均匀地裹上淀粉,然后放置5分钟备用。玉米淀粉可以让茄子里的水分不会大量流失,同时也会挡住后边油的浸入。

第三步:炸茄条
茄条下锅之前,最好抖一下上边的淀粉,然后,炸茄条的油温至少需要7-8成,温度低的话很容易吸油,只有高温才会让茄条的表面快速凝固,锁住里边的水分,不会变软,炸制到颜色变成金黄后就可以捞出了。

第四步:炒制
把蒜蓉用油烹香后,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,然后把炸好的茄条倒入翻炒均匀,最后倒入之前调好的料汁,煮开。

第五步:倒入砂锅中,小火煲5分钟,出锅时撒入香葱粒和芝麻,这道鱼香茄子煲就做好了。

这道鱼香茄子煲的口感是软嫩中还带着一点点茄子特有的脆,口味香浓而且酸辣开胃,茄子的香味也并没有被完全掩盖,风味独特又地道,在所有的素菜里,论下饭,这道菜也算是十分出众的了。
