煎鱼是一门技术活儿，处理不得当，或者是掌握不好火候，都会导致粘锅或破皮，今天为你带来超详细的煎鱼图解，让你轻松煎出酥香美味不破皮的鱼
-- 用料 --
鱼 1尾
盐 2g
黑胡椒 1g
花雕酒/料酒 10g
玉米淀粉3~5g
-- 做法 --
❶ 煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
❷ 放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次，腌好后取出。
❸ 用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面+肚膛内全部吸干。
❹ 在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
❺ 涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
❻ 平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
❼ 放入涂好玉米淀粉的鱼。盖上盖子，转中火。大约煎1分钟左右，打开盖子。
❽ 轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
❾ 翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
❿ 鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。