记忆中，这面叫钢丝面，小时候，这面是在菜铺子里卖的，看着颜色好看，不知道为什么我们家从来没有吃过，有一次在同学家吃，简直就是人间美味。再次见到它，己是近十年的事了，才知道它是玉米做的面，过去凭票供应的是米面，这个是不要票的，是米面不够吃才买来补充的。玉米面每年这个时间才有卖，从此，每到这个时候，就会留心菜市场，碰到就会买一些，蒸着吃，配汤吃，怎么都吃不厌。
在物质匮乏的年代，米面不够吃，王米面蒸窝头太干，人们就想把玉米面做成面条，玉米面又和不到一起，人们就像做饸饹面一样压成面条，这些面条又干又硬，所以叫“钢丝面条”，有的地方也叫玉米饸饹面。
有个朋友说现在看到钢丝面胃都反酸水，小时候吃伤了。我说这么好吃怎么会吃伤？他说那个年代那有这么丰富多彩的吃法，只是干蒸水煮，只有调点盐味，根本吃不下去。
钢丝面买回来用水泡一下，再蒸，蒸到半熟再泡、过后再蒸，这样蒸出来的面不仅劲道，而且色泽金黄，拌上臊子或拌入辣椒、油、麻将、醋、蒜泥等。再加上黄瓜丝，胡萝卜丝，一盘色彩鲜艳香味浓郁的面就好了，好吃极了。
曾经是为了填饱肚子的代替品，如今成了稀罕物，每年三月份才有卖，而且还不容易碰到。我问卖钢丝面的大爷为什么不常卖，他说：每年三月份把存下的玉米该卖为卖，留种子的选好，剩下来的就压成面，这个还不好存放，几天就长霉了。
还可以煮好加汤，加臊子吃，也可以像炒意面一样做，怎么做都好吃。
春光明媚的季节，再来一盘面黄菜绿，罗卜红的钢丝面，春意盎然很是应景。
